Zuppa di lenticchie verdi

Zuppa sostanziosa e rustica di lenticchie verdi cotte con carota, patata e concentrato di pomodoro, speziata al cumino e finita con burro alla menta e peperoncino. Vegetariana e senza glutine.

Ingredienti

• 200 g (1 tazza) di lenticchie verdi
• 1300 g d'acqua
• 100 g (1 media) di cipolla
• 80 g (1) di carota
• 100 g (1 piccola) di patata
• 25 g (1 cucchiaio colmo) di concentrato di pomodoro
• 30 g di burro
• 15 g (1 cucchiaio) di olio extravergine d'oliva
• 2 g (1 cucchiaino) di cumino in polvere
• 2 g di menta secca
• 2 g (1 cucchiaino) di peperoncino in fiocchi
• 9 g di sale

Procedimento

1. 1

   Controlla e sciacqua le lenticchie. Mettile in una pentola con l'acqua, porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso con il coperchio socchiuso per 20 minuti finché sono cotte a metà; non scolarle.

2. 2

   Nel frattempo trita finemente la cipolla e taglia la carota e la patata a cubetti piccoli.

3. 3

   Scalda l'olio e 15 g di burro in una padella; cuoci la cipolla a fuoco medio per 4-5 minuti finché è morbida, poi la carota e la patata per 3-4 minuti. Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.

4. 4

   Trasferisci le verdure nelle lenticchie e aggiungi il cumino e il sale. Cuoci a fuoco basso per 25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché verdure e lenticchie sono molto tenere.

5. 5

   Lascia la zuppa rustica, oppure dai qualche colpo di frullatore a immersione per una consistenza più densa.

6. 6

   Sciogli i 15 g di burro rimasti in un pentolino, fai sfrigolare la menta e il peperoncino in fiocchi per 20-30 secondi e versa sulla zuppa.

Valori nutrizionali

Per porzione