Classica zuppa anatolica di lenticchie rosse, bulgur e riso con concentrato di pomodoro e di peperoni, finita con burro alla menta e peperoncino. Sostanziosa, vegetariana, immancabile nelle trattorie turche.
Ingredienti
Procedimento
- 1
Sciacqua lenticchie, bulgur e riso in un colino sotto l'acqua fredda corrente finché l'acqua esce limpida, poi scolali.
- 2
Sciogli 15 g di burro con l'olio in una pentola capiente e fai appassire la cipolla tritata finemente a fuoco medio per 4-5 minuti, finché è morbida e leggermente colorita; aggiungi i concentrati di pomodoro e di peperoni e cuoci ancora 1-2 minuti.
- 3
Mescola lenticchie, bulgur e riso per 1 minuto, poi versa l'acqua. Porta a ebollizione, schiuma, abbassa la fiamma e cuoci con il coperchio socchiuso per 35-40 minuti, mescolando ogni tanto, finché le lenticchie si disfano.
- 4
Aggiungi il sale e cuoci ancora 2-3 minuti, mescolando spesso perché non si attacchi al fondo. Per una zuppa più liscia, frulla brevemente con il frullatore a immersione; tradizionalmente resta un po' rustica.
- 5
Sciogli i 15 g di burro rimasti in un pentolino, aggiungi la menta secca e il peperoncino in fiocchi e fai sfrigolare per 20-30 secondi; versa sulla zuppa dopo averla distribuita nelle scodelle.
Valori nutrizionali
Per porzione
| Calorie | 196 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carboidrati | 28 g |
| Grassi | 6 g |
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