Muffin di uova al forno

Muffin di uova ricchi di proteine, cotti in forno con peperoni, spinaci e formaggio kaşar; facili da mangiare con le mani, ottimi preparati in anticipo per la colazione o da portare via.

Ingredienti

• 500 g di uova (circa 9)
• 60 g (¼ di tazza) di latte intero
• 100 g di peperone verde
• 100 g di peperone rosso
• 80 g di spinaci
• 50 g di cipolla (1 piccola)
• 100 g di formaggio kaşar (o caciotta), grattugiato
• 10 g (2 cucchiaini) di olio extravergine d'oliva
• 5 g (1 cucchiaino) di sale
• 1 g (½ cucchiaino) di pepe nero

Procedimento

1. 1

   Preriscalda il forno a 180 °C. Spennella gli incavi di uno stampo da 12 muffin con un po' dell'olio.

2. 2

   Taglia a dadini piccoli la cipolla e i peperoni, lava e trita finemente gli spinaci e grattugia il formaggio kaşar.

3. 3

   Scalda l'olio rimasto in una padella e cuoci cipolla e peperoni a fuoco medio per 4-5 minuti; aggiungi gli spinaci, mescola per 1 minuto finché appassiscono e lascia intiepidire.

4. 4

   In una ciotola capiente sbatti le uova con il latte, il sale e il pepe nero.

5. 5

   Incorpora alle uova le verdure cotte e metà del formaggio; riempi gli stampini per tre quarti e cospargi con il formaggio rimasto.

6. 6

   Cuoci in forno a 180 °C per 20-22 minuti, finché i muffin sono gonfi, rappresi al centro e leggermente dorati in superficie.

7. 7

   Lasciali riposare nello stampo per 5 minuti prima di sformarli; servine 3 a persona.

Valori nutrizionali

Per porzione