Involtini di foglie di vite all'olio (sarma)

Un meze turco vegano: foglie di vite arrotolate attorno a riso con uvetta, menta e spezie, cotte dolcemente in olio d'oliva e limone. Si servono fredde.

Ingredienti

• 250 g di foglie di vite in salamoia
• 300 g di riso bianco (a chicco corto)
• 600 g d'acqua calda
• 120 g (circa 9 cucchiai) di olio extravergine d'oliva
• 400 g (3 medie) di cipolle
• 30 g (2 cucchiai) di uvetta (uva di Corinto)
• 15 g (1 cucchiaio) di zucchero
• 4 g (2 cucchiai) di menta secca
• 2 g (1 cucchiaino) di cannella
• 2 g (1 cucchiaino) di pimento (pepe della Giamaica)
• 40 g (3 cucchiai) di succo di limone
• 20 g di prezzemolo
• 12 g (2 cucchiaini) di sale

Procedimento

1. 1

   Sciacqua più volte le foglie di vite per eliminare la salamoia, taglia i piccioli e lasciale sgocciolare.

2. 2

   Scalda metà dell'olio in una pentola larga e cuoci le cipolle tritate finemente a fuoco medio per 8-10 minuti, finché sono morbide e appena dorate.

3. 3

   Aggiungi il riso sciacquato e scolato e mescola per 3 minuti. Unisci uvetta, zucchero, menta secca, cannella, pimento, sale e 200 g di acqua calda; copri e cuoci a fuoco basso per 8-10 minuti finché l'acqua è assorbita. Togli dal fuoco, incorpora il prezzemolo tritato e lascia intiepidire.

4. 4

   Metti 1 cucchiaino di ripieno sul lato opaco di ogni foglia, ripiega i lati e arrotola stretto formando involtini sottili come un dito.

5. 5

   Fodera il fondo della pentola con foglie rotte e sistema gli involtini ben stretti, con la chiusura verso il basso.

6. 6

   Versa sopra l'olio rimasto, il succo di limone e i restanti 400 g di acqua calda, e appoggia sugli involtini un piatto capovolto per tenerli fermi.

7. 7

   Copri e cuoci a fuoco basso per 40-45 minuti, finché le foglie sono tenere e il liquido è assorbito. Lascia raffreddare nella pentola e servi freddo.

Valori nutrizionali

Per porzione