Bignè croccanti e leggeri ripieni di crema pasticcera alla vaniglia e ricoperti di lucida salsa al cioccolato fondente. Un classico di pasticceria servito freddo.
Ingredienti
Procedimento
- 1
Crema pasticcera: sbatti a freddo in un pentolino il latte, lo zucchero, l'amido di mais e 20 g di farina fino a ottenere un composto liscio; cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, per 8-10 minuti finché si addensa. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
- 2
Pasta choux: porta a ebollizione l'acqua e il burro in una casseruola media; abbassa la fiamma, aggiungi 150 g di farina tutta in una volta e mescola con un cucchiaio di legno per 2 minuti finché l'impasto si stacca dalle pareti formando una palla.
- 3
Trasferiscilo in una ciotola e lascialo intiepidire per 5 minuti; incorpora le uova una alla volta, lavorando dopo ognuna finché l'impasto è liscio e lucido.
- 4
Preriscalda il forno a 200 °C. Con la sac à poche forma su teglie foderate 30-32 mucchietti grandi come una noce, ben distanziati.
- 5
Cuoci a 200 °C per 10 minuti, poi a 180 °C per 15-20 minuti finché sono asciutti e dorati; non aprire il forno nei primi 20 minuti. Lasciali raffreddare su una gratella.
- 6
Lavora la crema fredda finché è liscia e mettila in una sac à poche; pratica un forellino alla base di ogni bignè, farciscili e disponili su un piatto da portata.
- 7
Salsa: porta la panna appena a bollore e versala sul cioccolato tritato; aspetta 1 minuto, poi mescola finché è liscia. Versala sui profiteroles e metti in frigorifero per 30 minuti.
Valori nutrizionali
Per porzione
| Calorie | 386 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carboidrati | 40 g |
| Grassi | 22 g |
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