Türlü (guiso turco de ternera y verduras)

Clásico guiso turco en una sola olla: ternera en dados, berenjena, calabacín, patata y judías verdes cocinados despacio en un ligero caldo de tomate.

Ingredientes

• 300 g de berenjena
• 300 g de calabacín
• 250 g de patatas
• 200 g de judías verdes
• 100 g de pimientos verdes
• 300 g de tomates
• 150 g de cebolla
• 300 g de ternera en dados
• 80 g (6 cucharadas) de aceite de oliva
• 25 g (1 cucharada) de tomate concentrado
• 200 g (1 taza escasa) de agua
• 12 g (2 cucharaditas) de sal

Preparación

1. 1

   Pela las berenjenas a tiras y córtalas en dados de 3 cm; corta el calabacín y las patatas del mismo tamaño. Despunta las judías y pártelas por la mitad, corta los pimientos en aros, pica la cebolla y ralla los tomates.

2. 2

   Calienta la mitad del aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso y cocina la ternera a fuego medio-alto unos 10 minutos, hasta que suelte su jugo y este se evapore.

3. 3

   Añade la cebolla y cocina 4-5 minutos hasta que se ablande; incorpora el tomate concentrado y remueve 1 minuto.

4. 4

   Añade la mitad del tomate rallado, el agua y la mitad de la sal. Tapa y cuece a fuego lento 40 minutos, hasta que la ternera esté tierna.

5. 5

   Añade las judías verdes y las patatas y cuece 10 minutos. Después incorpora la berenjena, el calabacín y los pimientos, y reparte por encima el resto del tomate, del aceite y de la sal.

6. 6

   Tapa y cuece a fuego lento 25-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y el líquido haya reducido; en lugar de remover, sacude la olla de vez en cuando para que las verduras no se deshagan.

7. 7

   Retira del fuego, deja reposar 10 minutos y sirve caliente.

Información nutricional

Por ración