Sopa Ezogelin

Clásica sopa de Anatolia de lentejas rojas, bulgur y arroz con tomate y pasta de pimiento, terminada con mantequilla con menta y pul biber. Contundente, vegetariana e imprescindible en los restaurantes turcos.

Ingredientes

• 150 g de lentejas rojas
• 40 g (3 cucharadas) de bulgur fino
• 30 g (2 cucharadas) de arroz blanco
• 100 g (1 mediana) de cebolla
• 20 g (1 cucharada) de tomate concentrado
• 15 g (1 cucharada rasa) de pasta de pimiento rojo (biber salçası)
• 30 g de mantequilla
• 10 g (2 cucharaditas) de aceite de oliva
• 1500 g de agua
• 4 g de menta seca
• 3 g de pul biber (copos de pimiento rojo turco)
• 9 g de sal

Preparación

1. 1

   Lava las lentejas, el bulgur y el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga limpia y escúrrelos.

2. 2

   Derrite 15 g de la mantequilla con el aceite de oliva en una olla grande y sofríe la cebolla picada fina a fuego medio 4-5 minutos, hasta que esté blanda y ligeramente dorada; añade el tomate concentrado y la pasta de pimiento y cocina 1-2 minutos más.

3. 3

   Incorpora las lentejas, el bulgur y el arroz, remueve 1 minuto y vierte el agua. Lleva a ebullición, retira la espuma, baja el fuego y cuece con la tapa entreabierta 35-40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas se deshagan.

4. 4

   Añade la sal y cuece 2-3 minutos más, removiendo a menudo para que no se pegue. Si la quieres más fina, dale unos toques con la batidora de mano; tradicionalmente se deja con algo de textura.

5. 5

   Derrite los 15 g de mantequilla restantes en un cazo pequeño, añade la menta seca y el pul biber y deja que chisporroteen 20-30 segundos; riega la sopa con esta mantequilla una vez servida en los cuencos.

Información nutricional

Por ración