Muffins de huevo al horno

Muffins de huevo ricos en proteínas, horneados con pimientos, espinacas y queso kaşar; fáciles de comer con la mano, perfectos para preparar con antelación o llevar.

Ingredientes

• 500 g de huevos (unos 9)
• 60 g (¼ de taza) de leche entera
• 100 g de pimiento verde
• 100 g de pimiento rojo
• 80 g de espinacas
• 50 g de cebolla (1 pequeña)
• 100 g de queso kaşar rallado (o un queso semicurado suave)
• 10 g (2 cucharaditas) de aceite de oliva
• 5 g (1 cucharadita) de sal
• 1 g (½ cucharadita) de pimienta negra

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180 °C. Pinta las cavidades de un molde para 12 muffins con parte del aceite de oliva.

2. 2

   Corta en daditos la cebolla y los pimientos, lava y pica fino las espinacas y ralla el queso kaşar.

3. 3

   Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén y cocina la cebolla y los pimientos a fuego medio 4-5 minutos; añade las espinacas, remueve 1 minuto hasta que se ablanden y deja templar un poco.

4. 4

   En un cuenco grande, bate los huevos, la leche, la sal y la pimienta negra.

5. 5

   Incorpora a los huevos las verduras cocinadas y la mitad del queso; llena las cavidades del molde hasta tres cuartos y espolvorea el resto del queso por encima.

6. 6

   Hornea a 180 °C 20-22 minutos, hasta que suban, estén cuajados en el centro y ligeramente dorados por encima.

7. 7

   Déjalos reposar 5 minutos en el molde antes de desmoldar; sirve 3 muffins por persona.

Información nutricional

Por ración