Bol de burrito con pollo

Pollo especiado, arroz, alubias negras, maíz tostado, salsa, aguacate y cheddar en un bol de inspiración mexicana. Rico en proteínas y sin gluten.

Ingredientes

• 500 g de pechuga de pollo
• 450 g de arroz blanco cocido
• 250 g de alubias negras cocidas
• 120 g (1 mazorca grande) de granos de maíz dulce fresco
• 160 g de salsa mexicana
• 120 g de lechuga romana
• 100 g (1 pequeño) de aguacate
• 40 g de queso cheddar rallado
• 60 g (3 cucharadas) de yogur griego desnatado
• 25 g (2 cucharadas) de zumo de limón
• 3 g (1½ cucharaditas) de comino
• 4 g (2 cucharaditas) de pimentón dulce
• 2 g (¾ de cucharadita) de ajo en polvo
• 15 g (1 cucharada) de aceite de oliva
• 7 g (1 cucharadita) de sal

Preparación

1. 1

   Unta la pechuga de pollo con el comino, el pimentón dulce, el ajo en polvo, la mitad de la sal y la mitad del aceite de oliva.

2. 2

   Calienta una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego medio-alto; cocina el pollo 5-6 minutos por cada lado hasta que esté hecho por dentro, déjalo reposar 5 minutos y córtalo en dados.

3. 3

   En la misma sartén, cocina los granos de maíz con el resto del aceite 4-5 minutos hasta que se tuesten en algunas zonas; añade las alubias negras, calienta 2 minutos y sazona con el resto de la sal.

4. 4

   Calienta el arroz. Corta la lechuga romana en tiras; lamina el aguacate y rocíalo con la mitad del zumo de limón, y mezcla el resto del zumo con el yogur griego.

5. 5

   Reparte el arroz en 4 boles; coloca encima, por secciones, el pollo, el maíz con las alubias, la lechuga, la salsa y el aguacate.

6. 6

   Espolvorea con el cheddar, pon una cucharada de yogur al limón en el centro y sirve.

Información nutricional

Por ración