Plat de fête emblématique de Kayseri : des couches de fines galettes yufka avec une sauce épicée au bœuf haché et du yaourt à l'ail, arrosées de beurre grésillant au piment.
Ingrédients
Préparation
- 1
Hacher finement les oignons et les piments verts, et râper les tomates.
- 2
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle et faire revenir les oignons 4 à 5 minutes à feu moyen ; ajouter le bœuf haché et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à évaporation du liquide.
- 3
Ajouter les piments verts, le concentré de tomate et la pâte de piment rouge et remuer 2 minutes ; ajouter la tomate râpée, le poivre noir et le sel et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
- 4
Écraser l'ail et l'incorporer au yaourt en fouettant.
- 5
Découper les yufka en disques d'environ 35 cm de diamètre et chauffer chacun 20 à 30 secondes dans une poêle sans matière grasse ; plier chaque feuille en 2 ou 3 épaisseurs.
- 6
Poser une couche de yufka sur un plat rond et la napper d'un peu de sauce à la viande et de yaourt ; répéter jusqu'à épuisement des yufka, en terminant par la sauce et le yaourt.
- 7
Faire fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter le piment en flocons et, dès qu'il mousse, le verser sur la yağlama ; couper en parts et servir aussitôt.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 637 kcal |
|---|---|
| Protéines | 27 g |
| Glucides | 64 g |
| Lipides | 31 g |
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