Türlü (ragoût turc de bœuf aux légumes)

Un ragoût turc classique où bœuf en dés, aubergine, courgette, pommes de terre et haricots verts mijotent lentement ensemble dans un bouillon léger à la tomate.

Ingrédients

• 300 g d'aubergine
• 300 g de courgette
• 250 g de pommes de terre
• 200 g de haricots verts
• 100 g de poivrons verts
• 300 g de tomates
• 150 g d'oignon
• 300 g de bœuf en dés
• 80 g d'huile d'olive (6 c. à soupe)
• 25 g de concentré de tomate (1 c. à soupe)
• 200 g d'eau (1 tasse à peine)
• 12 g de sel (2 c. à café)

Préparation

1. 1

   Éplucher les aubergines en bandes alternées et les couper en cubes de 3 cm ; couper la courgette et les pommes de terre de la même taille. Équeuter les haricots verts et les couper en deux, couper les poivrons verts en rondelles, hacher l'oignon et râper les tomates.

2. 2

   Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais et cuire le bœuf à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il rende son jus et que celui-ci s'évapore.

3. 3

   Ajouter l'oignon et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis incorporer le concentré de tomate pendant 1 minute.

4. 4

   Ajouter la moitié de la tomate râpée, l'eau et la moitié du sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.

5. 5

   Ajouter les haricots verts et les pommes de terre et cuire 10 minutes. Ajouter ensuite l'aubergine, la courgette et les poivrons verts, puis répartir le reste de la tomate, de l'huile d'olive et du sel sur le dessus.

6. 6

   Couvrir et cuire à feu doux 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le liquide réduit ; secouer la cocotte de temps en temps au lieu de remuer pour que les légumes gardent leur forme.

7. 7

   Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes et servir chaud.

Valeurs nutritionnelles

Par portion