Kebab de Cappadoce au bœuf et à l'agneau cuit plusieurs heures dans une jarre en terre scellée avec champignons, tomates et piments, dans leur propre jus. Traditionnellement servi en brisant la jarre à table.
Ingrédients
Préparation
- 1
Faire tremper la jarre en terre (ou une cocotte en terre avec couvercle) dans l'eau 30 minutes et l'égoutter. Couper les oignons en tranches épaisses, les tomates en cubes et les piments en rondelles ; couper les champignons en deux et laisser les gousses d'ail entières.
- 2
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et saisir la viande à feu vif en deux fois 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur.
- 3
Transférer la viande dans un grand saladier et la mélanger avec les oignons, les tomates, les piments, les champignons, l'ail, le sel et le poivre. Délayer le concentré de tomate dans l'eau et l'incorporer.
- 4
Remplir la jarre du mélange et parsemer le dessus de noisettes du reste du beurre. Sceller hermétiquement l'ouverture avec plusieurs couches de papier aluminium.
- 5
Placer la jarre dans le four froid, le régler à 200 °C et cuire 2½ heures jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 6
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes ; ouvrir la jarre (ou en briser le col) et servir le kebab à la cuillère dans des assiettes chaudes.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 474 kcal |
|---|---|
| Protéines | 35 g |
| Glucides | 9 g |
| Lipides | 34 g |
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