Une douceur turque traditionnelle : sirop de sucre étiré encore et encore dans de la farine torréfiée au beurre jusqu'à former de fins fils cotonneux. Une cousine maison du pişmaniye, délicieuse avec le thé.
Ingrédients
Préparation
- 1
Réserver 1 c. à café de beurre pour graisser un grand plateau. Faire fondre le reste dans une grande poêle, ajouter la farine et la torréfier à feu doux en remuant sans cesse 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elle soit blond foncé et sente la noisette.
- 2
Étaler la farine torréfiée sur un second grand plateau et la garder au chaud.
- 3
Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une petite casserole et faire bouillir à feu moyen sans remuer 10 à 12 minutes, jusqu'à obtenir un ambre clair et 130 °C (une goutte durcit dans l'eau froide).
- 4
Verser le sirop sur le plateau graissé et le laisser refroidir 4 à 5 minutes en ramenant les bords vers le centre, jusqu'à pouvoir le manipuler.
- 5
Pétrir le sucre tiède en anneau et le poser sur la farine torréfiée. À deux personnes tenant chacune un côté, étirer l'anneau, le tordre en forme de huit, le replier en anneau et l'enrober de nouveau de farine ; répéter 15 à 20 fois jusqu'à ce qu'il se sépare en fils fins.
- 6
Bien enrober les fils de farine et les façonner en nids de la taille d'une paume ; une fois complètement refroidis, conserver dans une boîte hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 274 kcal |
|---|---|
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 44 g |
| Lipides | 11 g |
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