La célèbre halva filée de Kocaeli : un sirop de sucre étiré et replié encore et encore avec de la farine grillée jusqu'à former des fils soyeux ; dégustée en petits nids avec le thé.
Ingrédients
Préparation
- 1
Réserver 1 cuillère à soupe de beurre. Faire fondre le reste dans une grande poêle, ajouter la farine et la faire griller à feu doux 20-25 minutes, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle soit beige clair et sente la noisette. L'étaler sur un grand plateau et la garder au chaud.
- 2
Mettre le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Sans remuer, cuire 12-15 minutes jusqu'à ce que le sirop atteigne 125-130 °C au thermomètre à sucre.
- 3
Graisser un plateau ou un marbre avec le beurre réservé et y verser le sirop. Rabattre les bords vers le centre à la spatule pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit assez froid pour être manipulé.
- 4
Rassembler le sirop, percer un trou au centre pour former un anneau, puis l'étirer et le replier 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit pâle et malléable.
- 5
Poser l'anneau sur la farine grillée. Idéalement à deux, en tenant chacun un côté, étirer l'anneau, le tordre en forme de huit, le replier en deux et l'enrober à nouveau de farine.
- 6
Répéter l'étirage et le pliage 15-20 fois jusqu'à ce que le sucre se transforme en fils fins et soyeux.
- 7
Rassembler les fils à la main en petits nids ou en rectangles. Laisser refroidir complètement et conserver dans une boîte hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 180 kcal |
|---|---|
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 29 g |
| Lipides | 7 g |
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