Un entremets ottoman au lait qui cache du blanc de poulet finement pilé, d'où sa texture élastique unique. Servi froid avec de la cannelle, le classique des pâtisseries turques.
Ingrédients
Préparation
- 1
Défaire le blanc de poulet poché dans le sens des fibres, puis le piler au mortier ou avec le dos d'un couteau en filaments très fins, comme du coton.
- 2
Mettre environ les quatre cinquièmes du lait et le sucre dans une casserole et chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution du sucre.
- 3
Délayer la farine de riz et la fécule dans le reste du lait froid en fouettant jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux ; incorporer au lait chaud.
- 4
Cuire à feu doux en remuant sans cesse 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et tombe lourdement de la cuillère.
- 5
Ajouter les filaments de poulet et cuire encore 5 minutes en battant vigoureusement, jusqu'à ce que la crème devienne élastique. Retirer du feu et incorporer la vanille.
- 6
Verser dans un moule mouillé de 20x30 cm, laisser tiédir et réfrigérer au moins 4 heures. Couper en carrés ou rouler en boudins et saupoudrer de cannelle pour servir.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 230 kcal |
|---|---|
| Protéines | 7 g |
| Glucides | 40 g |
| Lipides | 5 g |
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