Une soupe anatolienne classique de lentilles corail, boulgour et riz mijotés avec concentré de tomate et pâte de piment, finie au beurre à la menthe et au piment. Copieuse, végétarienne et incontournable en Turquie.
Ingrédients
Préparation
- 1
Rincer les lentilles, le boulgour et le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égoutter.
- 2
Faire fondre 15 g de beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon finement haché à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement coloré ; ajouter le concentré de tomate et la pâte de piment et cuire encore 1 à 2 minutes.
- 3
Incorporer les lentilles, le boulgour et le riz pendant 1 minute, puis verser l'eau. Porter à ébullition, écumer, baisser le feu et laisser mijoter à couvert entrouvert 35 à 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se défassent.
- 4
Ajouter le sel et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes en remuant souvent pour que la soupe n'attache pas. Pour une soupe plus lisse, donner quelques coups de mixeur plongeant ; traditionnellement, elle garde un peu de texture.
- 5
Faire fondre les 15 g de beurre restants dans une petite poêle, ajouter la menthe séchée et le piment en flocons et laisser grésiller 20 à 30 secondes ; en arroser la soupe une fois servie dans les bols.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 196 kcal |
|---|---|
| Protéines | 8 g |
| Glucides | 28 g |
| Lipides | 6 g |
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