Soupe gourmande de carotte, céleri, courgette et tomate mijotés dans un bouillon de légumes, rendue plus consistante par le quinoa. Végane et sans gluten.
Ingrédients
Préparation
- 1
Rincer le quinoa dans une passoire fine et l'égoutter. Couper l'oignon, la carotte et le céleri en petits dés et hacher finement l'ail.
- 2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri 6 à 7 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Ajouter l'ail et remuer 1 minute, puis ajouter les tomates en dés et cuire 3 minutes.
- 4
Verser le bouillon de légumes et ajouter le quinoa ; porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes à demi couvert.
- 5
Couper la courgette en dés, l'ajouter dans la cocotte et cuire encore 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- 6
Assaisonner de sel et de poivre noir, ajouter le persil finement haché, retirer du feu et servir chaud.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 138 kcal |
|---|---|
| Protéines | 4 g |
| Glucides | 18 g |
| Lipides | 6 g |
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