Soupe du sud de la Turquie : grosses boulettes de boulgour farcies aux noix et au bœuf (les mères) et petites boulettes nature (les filles), mijotées avec des pois chiches dans un bouillon tomaté, au beurre à la menthe.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mettre le boulgour dans un grand saladier, verser dessus 200 g de l'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 15 minutes.
- 2
Ajouter le piment en flocons et 1 c. à café de sel et pétrir 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique qui ne colle plus ; se mouiller les mains si nécessaire.
- 3
Pour la farce, hacher finement l'oignon et le faire revenir dans 10 g de beurre pendant 3 à 4 minutes ; ajouter le bœuf et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Incorporer les noix concassées et une pincée de sel, puis laisser refroidir.
- 4
Prélever des morceaux de la taille d'une noix dans la moitié de la pâte, les creuser dans la paume, garnir d'un peu de farce, refermer et rouler en boules (les mères). Rouler le reste de la pâte en petites boules nature de la taille d'un pois chiche (les filles).
- 5
Porter à ébullition les 1100 g d'eau restants dans une marmite avec le concentré de tomates et la pâte de piment ; ajouter les pois chiches et le reste du sel.
- 6
Plonger d'abord les boulettes farcies, puis les petites boules 5 minutes plus tard ; laisser mijoter à feu moyen-doux 15 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient cuites, puis ajouter le jus de citron.
- 7
Faire fondre les 20 g de beurre restants dans une petite poêle, ajouter la menthe séchée, laisser grésiller 10 à 15 secondes, verser sur la soupe et servir chaud.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 314 kcal |
|---|---|
| Protéines | 12 g |
| Glucides | 37 g |
| Lipides | 14 g |
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