Kebab aigre-doux de Gaziantep, en Turquie : petites boulettes d'agneau et oignons entiers mijotés dans une sauce à la mélasse de grenade et à la pâte de piment. Servi sur du lavash avec sa sauce.
Ingrédients
Préparation
- 1
Pétrir l'agneau 3 à 4 minutes avec 6 g de sel, le poivre noir et la moitié du piment en flocons ; former environ 30 boulettes de la taille d'une noix.
- 2
Éplucher les oignons ; laisser les petits entiers et couper les plus gros en quatre, en gardant la base pour que les couches restent attachées.
- 3
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande cocotte ou une sauteuse profonde à feu moyen-vif et dorer les boulettes sur toutes les faces 5 à 6 minutes ; les réserver sur une assiette.
- 4
Ajouter le reste du beurre et les oignons dans la même matière grasse et cuire 10 à 12 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits et commencent à s'attendrir.
- 5
Incorporer le concentré de tomate et la pâte de piment 1 minute, puis ajouter l'eau, la mélasse de grenade, le reste du sel et le reste du piment en flocons et porter à ébullition.
- 6
Remettre les boulettes dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les oignons soient très tendres et que la sauce ait épaissi.
- 7
Réchauffer le lavash dans une poêle sèche et le disposer dans les assiettes ; napper des boulettes et des oignons avec leur sauce et servir chaud.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 618 kcal |
|---|---|
| Protéines | 32 g |
| Glucides | 49 g |
| Lipides | 34 g |
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