Meze froid d'aubergine, courgette, pomme de terre et piment frits, nappés d'une sauce tomate aillée. Vegan et sans gluten ; se mange l'été avec du pain ou en accompagnement.
Ingrédients
Préparation
- 1
Éplucher les aubergines une bande sur deux et les couper en cubes de 2 cm ; saupoudrer de la moitié du sel, laisser reposer 20 minutes, puis presser pour extraire le liquide et sécher.
- 2
Couper les courgettes et les pommes de terre en cubes de 2 cm et les piments verts en gros morceaux.
- 3
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen-vif ; frire les aubergines en plusieurs fois 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et égoutter sur du papier absorbant.
- 4
Dans la même huile, frire les pommes de terre 8-10 minutes, les courgettes 4-5 minutes et les piments 2-3 minutes ; égoutter.
- 5
Pour la sauce, chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole ; cuire l'ail écrasé 1 minute puis le concentré de tomate 1 minute. Ajouter les tomates râpées et le reste du sel et laisser mijoter à feu moyen 8-10 minutes jusqu'à épaississement.
- 6
Disposer les légumes frits sur un plat de service, les napper de sauce et laisser refroidir à température ambiante ; servir en meze froid.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 216 kcal |
|---|---|
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 11 g |
| Lipides | 19 g |
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