Pâtes fraîches maison aux œufs farcies de ricotta et de parmesan, nappées d'une simple sauce au beurre. Un plat de pâtes végétarien à l'italienne, servi chaud.
Ingrédients
Préparation
- 1
Disposer la farine en fontaine sur le plan de travail, creuser un puits et y mettre 3 œufs et une pincée de sel. Mélanger progressivement à la fourchette, puis pétrir 8-10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Filmer et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Pour la farce, mélanger dans un bol la ricotta, 40 g de parmesan, l'œuf restant, la plus grande partie du reste du sel et la moitié du poivre.
- 3
Diviser la pâte en deux et abaisser chaque moitié sur le plan de travail fariné, au rouleau ou au laminoir, en une longue bande de 1-2 mm d'épaisseur.
- 4
Déposer des cuillerées à café de farce espacées de 4 cm sur une bande. Poser la seconde bande par-dessus et appuyer autour de chaque monticule pour chasser l'air ; découper en carrés de 5 cm et souder les bords à la fourchette.
- 5
Porter à ébullition une grande casserole d'eau et cuire les raviolis en plusieurs fois 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et que la pâte soit tendre. Réserver 100 g d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 6
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l'eau de cuisson réservée et fouetter 1 minute pour obtenir une sauce légèrement liée. Ajouter les raviolis et les enrober 1-2 minutes.
- 7
Dresser, parsemer du reste du parmesan et du poivre et servir aussitôt.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 653 kcal |
|---|---|
| Protéines | 26 g |
| Glucides | 69 g |
| Lipides | 30 g |
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