Un mijoté provençal d'aubergine, courgette, poivron rouge et tomate cuits lentement à l'huile d'olive. À déguster chaud, tiède ou froid le lendemain ; un plat végétalien.
Ingrédients
Préparation
- 1
Couper l'aubergine, la courgette et le poivron rouge en cubes de 2 cm. Émincer les oignons, hacher finement l'ail et couper les tomates en dés.
- 2
Chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen et cuire l'aubergine 8-10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée sur les bords. La réserver dans un bol.
- 3
Faire revenir les oignons dans le reste de l'huile 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, puis ajouter l'ail et cuire encore 1 minute.
- 4
Ajouter le poivron rouge et la courgette et faire sauter à feu moyen 6-7 minutes.
- 5
Ajouter les tomates, le thym, le sel et le poivre et remettre l'aubergine dans la cocotte. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux 30-35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et le jus épaissi.
- 6
Retirer du feu, y déchirer les feuilles de basilic et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 192 kcal |
|---|---|
| Protéines | 4 g |
| Glucides | 19 g |
| Lipides | 13 g |
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