Aubergines frites mijotées doucement dans une sauce au bœuf haché, poivron vert et tomate. Un ragoût d'été juteux, sans gluten et plein de saveur.
Ingrédients
Préparation
- 1
Éplucher les aubergines une bande sur deux et les couper en cubes de 3 cm. Les mélanger avec la moitié du sel et laisser reposer 20 minutes, puis les presser pour en extraire le jus et les sécher.
- 2
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde à feu moyen-vif (environ 170 °C). Frire les aubergines en 2-3 fois pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- 3
Hacher finement l'oignon, couper les poivrons en rondelles et les tomates en dés.
- 4
Dans une cocotte large, cuire le bœuf à feu moyen sans matière grasse pendant 6-7 minutes. Ajouter l'oignon pour 4 minutes, puis les poivrons pour 2 minutes, et incorporer le concentré de tomates pendant 1 minute.
- 5
Ajouter les tomates, le reste du sel, le poivre noir et l'eau chaude, et faire bouillir 5 minutes.
- 6
Incorporer délicatement les aubergines frites. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15-20 minutes, jusqu'à ce que les aubergines absorbent la sauce. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 314 kcal |
|---|---|
| Protéines | 10 g |
| Glucides | 15 g |
| Lipides | 25 g |
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