Des dés de foie de bœuf farinés, poêlés jusqu'à être croustillants et relevés au cumin, servis avec oignons au sumac et persil. Un classique des tavernes d'Istanbul riche en protéines.
Ingrédients
Préparation
- 1
Retirer la membrane du foie et le couper en dés de 1 cm ; rincer, égoutter et sécher soigneusement.
- 2
Émincer finement l'oignon rouge et le frotter avec le sumac et un peu de sel. Hacher le persil et le mélanger à l'oignon.
- 3
Rouler les dés de foie dans la farine et secouer l'excédent dans une passoire.
- 4
Faire chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu vif ; faire frire le foie en deux fois, sans surcharger la poêle, 3 à 4 minutes en le retournant, jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes parts.
- 5
Égoutter le foie sur du papier absorbant et, encore chaud, le mélanger avec le cumin, le piment en flocons et le reste du sel.
- 6
Dresser le foie sur un plat de service avec les oignons au sumac à côté et servir aussitôt.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 407 kcal |
|---|---|
| Protéines | 31 g |
| Glucides | 19 g |
| Lipides | 23 g |
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