Le célèbre oruk de Hatay : une enveloppe de boulgour fin pétrie avec du bœuf haché, fourrée d'agneau et de noix, façonnée en longs fuseaux et frite.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mettre le boulgour fin dans un grand saladier, verser l'eau chaude dessus, couvrir et laisser gonfler 20 minutes ; ne pas le faire bouillir.
- 2
Pour la farce, hacher finement l'oignon. Faire fondre le beurre dans une poêle, faire revenir l'oignon 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'agneau haché et cuire 8 minutes jusqu'à évaporation du liquide.
- 3
Incorporer les noix grossièrement hachées, la moitié du piment en flocons, le poivre noir et la moitié du sel, puis retirer du feu et laisser refroidir.
- 4
Ajouter au boulgour le bœuf haché, la pâte de piment, le cumin et le reste du piment en flocons et du sel. Pétrir avec les mains mouillées 10-15 minutes pour obtenir une pâte lisse qui ne colle plus.
- 5
Prélever des morceaux de pâte de la taille d'un œuf et creuser chacun avec l'index pour former une longue coque à paroi fine.
- 6
Garnir les coques de farce à l'agneau, refermer l'ouverture et les façonner en longs fuseaux aux extrémités pointues.
- 7
Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle profonde à 170 °C et frire les oruk en plusieurs fois 5-6 minutes au total, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.
- 8
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 578 kcal |
|---|---|
| Protéines | 22 g |
| Glucides | 44 g |
| Lipides | 36 g |
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