Un classique de la mer Noire : pilaf épicé aux amandes, raisins de Corinthe et cannelle, enveloppé de filets d'anchois dans un moule beurré et cuit au four. Riche en protéines.
Ingrédients
Préparation
- 1
Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire et l'égoutter. Retirer la tête et l'arête centrale des anchois, les ouvrir en filets, les rincer, les égoutter et les saupoudrer de 5 g de sel.
- 2
Hacher finement l'oignon et concasser grossièrement les amandes. Faire fondre l'huile d'olive et 20 g de beurre dans une casserole, faire griller les amandes 2 minutes, puis ajouter l'oignon et cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 3
Ajouter le riz et remuer 3 minutes. Ajouter les raisins secs, la cannelle, le poivre noir, le sucre, le reste du sel et l'eau chaude ; couvrir et cuire à feu doux 12 minutes, jusqu'à absorption de l'eau.
- 4
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer généreusement un moule de 24 cm avec 30 g de beurre et le tapisser de filets d'anchois, côté peau contre le moule, disposés en rayons, les queues dépassant du bord.
- 5
Remplir le moule de pilaf en tassant, rabattre par-dessus les poissons qui dépassent et recouvrir entièrement le dessus avec le reste des filets.
- 6
Faire fondre le reste du beurre et en arroser le dessus ; enfourner à 200 °C pour 30 minutes, jusqu'à ce que les anchois soient dorés.
- 7
Laisser reposer 5 minutes, démouler sur un plat de service, couper en parts et servir chaud.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 516 kcal |
|---|---|
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 57 g |
| Lipides | 18 g |
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