Deux couches de pâte épicée au boulgour et au bœuf cuites autour d'une farce d'agneau, d'oignon et de noix, puis découpées en losanges. Un plat principal copieux servi tiède.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mettre le boulgour dans un grand saladier, verser l'eau tiède dessus et mélanger. Couvrir et laisser reposer 20 minutes, jusqu'à absorption de l'eau.
- 2
Râper un oignon et hacher finement l'autre. Concasser grossièrement les noix.
- 3
Pour la farce, cuire l'agneau haché dans une poêle à feu moyen sans matière grasse 6 à 7 minutes. Ajouter l'oignon haché et cuire encore 4 à 5 minutes ; incorporer les noix, la moitié du piment en flocons, le poivre noir et 3 g de sel, et laisser refroidir.
- 4
Ajouter au boulgour trempé le bœuf maigre, l'oignon râpé, la pâte de piment rouge, le cumin, le reste du piment en flocons et le reste du sel. Pétrir avec les mains mouillées 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- 5
Préchauffer le four à 200 °C et graisser un moule rond de 28 cm avec un peu d'huile d'olive. Presser uniformément la moitié de la pâte au fond avec les mains mouillées, sur environ 1 cm d'épaisseur, et étaler la farce par-dessus.
- 6
Aplatir le reste de la pâte en galettes entre les paumes et les poser sur la farce, en lissant avec les mains mouillées pour souder les jointures. Inciser en losanges avec un couteau.
- 7
Faire fondre le beurre, le mélanger avec le reste de l'huile d'olive et le verser uniformément sur le dessus pour qu'il pénètre dans les incisions.
- 8
Enfourner 35 à 40 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le kibbeh soit d'un brun rougeâtre profond et se détache des bords. Laisser reposer 10 minutes, puis démouler les parts et servir.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 568 kcal |
|---|---|
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 46 g |
| Lipides | 31 g |
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