Muffins aux œufs

Des muffins aux œufs riches en protéines, cuits au four avec poivrons, épinards et kaşar ; faciles à manger avec les doigts, parfaits à préparer à l'avance pour le petit-déjeuner ou à emporter.

Ingrédients

• 500 g d'œufs (environ 9)
• 60 g de lait entier (¼ de tasse)
• 100 g de poivron vert
• 100 g de poivron rouge
• 80 g d'épinards
• 50 g d'oignon (1 petit)
• 100 g de kaşar râpé (fromage turc à pâte mi-dure)
• 10 g d'huile d'olive (2 c. à café)
• 5 g de sel (1 c. à café)
• 1 g de poivre noir (½ c. à café)

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner les empreintes d'un moule à 12 muffins avec un peu d'huile d'olive.

2. 2

   Couper finement l'oignon et les poivrons en dés, laver et hacher finement les épinards et râper le kaşar.

3. 3

   Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et cuire l'oignon et les poivrons à feu moyen 4 à 5 minutes ; ajouter les épinards, remuer 1 minute jusqu'à ce qu'ils tombent et laisser tiédir.

4. 4

   Dans un grand saladier, fouetter les œufs, le lait, le sel et le poivre noir.

5. 5

   Incorporer aux œufs les légumes cuits et la moitié du fromage ; remplir les empreintes aux trois quarts et parsemer du reste du fromage.

6. 6

   Enfourner 20 à 22 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les muffins soient gonflés, pris au centre et légèrement dorés sur le dessus.

7. 7

   Laisser reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler ; servir 3 muffins par personne.

Valeurs nutritionnelles

Par portion