Kısır (salade de boulgour turque)

Un classique vegan de boulgour fin gonflé avec concentré de tomate et pâte de piment, mêlé à beaucoup d'herbes, de mélasse de grenade et de citron ; servi à l'heure du thé ou en accompagnement.

Ingrédients

• 250 g de boulgour fin
• 460 g d'eau bouillante (environ 2 tasses)
• 30 g de concentré de tomate (2 c. à soupe)
• 20 g de pâte de piment rouge (biber salçası) (1 c. à soupe bombée)
• 60 g d'huile d'olive (4 c. à soupe)
• 40 g de jus de citron (1 citron)
• 30 g de mélasse de grenade (1½ c. à soupe)
• 60 g d'oignons verts (1 botte)
• 50 g de persil (1 bouquet)
• 15 g de menthe fraîche (½ bouquet)
• 150 g de tomate (1 moyenne)
• 50 g de poivron vert (2)
• 2 g de cumin (1 c. à café)
• 4 g de piment rouge en flocons (2 c. à café)
• 8 g de sel (1½ c. à café)

Préparation

1. 1

   Porter l'eau à ébullition. Dans un grand saladier, délayer le concentré de tomate et la pâte de piment avec le sel et un peu d'eau bouillante, puis ajouter le reste de l'eau.

2. 2

   Incorporer le boulgour, couvrir le saladier et laisser gonfler 20 minutes, jusqu'à ce qu'il ait absorbé toute l'eau et soit tendre. Ne pas le cuire.

3. 3

   Pendant ce temps, hacher finement les oignons verts, le persil et la menthe ; couper la tomate et le poivron vert en petits dés.

4. 4

   Égrener le boulgour à la fourchette ; ajouter l'huile d'olive, le cumin et le piment en flocons et pétrir avec les mains 2 à 3 minutes pour que chaque grain soit bien enrobé.

5. 5

   Ajouter le jus de citron et la mélasse de grenade et mélanger.

6. 6

   Incorporer délicatement les herbes, la tomate et le poivron ; laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Par portion