Pâtisserie du petit-déjeuner de Gaziantep : une pâte très fine repliée sur du kaymak, du sucre et des pistaches, puis dorée au beurre jusqu'à être croustillante. À déguster chaud.
Ingrédients
Préparation
- 1
Pétrir la farine, le sel et l'eau 8 à 10 minutes pour obtenir une pâte lisse et souple ; diviser en 4 boules, couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Mixer les pistaches par à-coups en chapelure grossière. Faire fondre le beurre à feu doux.
- 3
Badigeonner le plan de travail de beurre fondu ; abaisser chaque boule avec un rouleau fin, puis l'étirer à la main par les bords en une feuille très fine d'environ 50 cm de large et la badigeonner légèrement de beurre.
- 4
Étaler un quart du kaymak sur un carré de 20x20 cm au centre et parsemer d'un quart du sucre et des pistaches.
- 5
Rabattre un à un les quatre côtés de la pâte sur la garniture pour former un carré.
- 6
Chauffer une grande poêle à feu moyen, la badigeonner d'un peu de beurre et cuire le katmer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Répéter avec le reste.
- 7
Badigeonner les katmer cuits du reste de beurre, les couper en quatre et servir chaud.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 777 kcal |
|---|---|
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 74 g |
| Lipides | 48 g |
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