Fine coque de boulgour enveloppant une farce de viande hachée épicée aux noix, frite jusqu'à dorer et servie chaude. Un classique exigeant du sud-est de la Turquie ; source de protéines et de fibres.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mettre le boulgour dans un grand saladier, verser l'eau chaude dessus, couvrir et laisser gonfler 30 minutes.
- 2
Farce : faire fondre le beurre dans une poêle et cuire l'oignon finement haché à feu moyen 5-6 minutes. Ajouter le bœuf haché à 20 % de matières grasses et cuire 8-10 minutes jusqu'à évaporation du liquide ; incorporer les noix grossièrement hachées, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et la moitié du sel, puis laisser refroidir.
- 3
Coque : ajouter au boulgour gonflé le bœuf haché maigre, la semoule, la pâte de piment, le piment en flocons et le reste du sel ; pétrir les mains mouillées 20-25 minutes pour obtenir une pâte lisse et malléable.
- 4
Diviser la pâte en 20-24 boules de la taille d'une noix.
- 5
Tenir chaque boule dans la paume et la creuser avec l'index en la tournant pour former une coque fine ; garnir d'une cuillère à café bombée de farce, refermer et pincer les extrémités en pointe.
- 6
Chauffer l'huile de tournesol à 170-175 °C dans une petite casserole profonde ; frire les köfte par 4-5 en les retournant, 5-6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- 7
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 567 kcal |
|---|---|
| Protéines | 18 g |
| Glucides | 45 g |
| Lipides | 36 g |
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