Un plat régional de Sivas proche des mantı : une pâte fine farcie de bœuf haché épicé, pochée puis servie avec un yaourt à l'ail et un beurre pimenté.
Ingrédients
Préparation
- 1
Pétrir la farine, l'œuf, 3 g de sel et 160 g d'eau pour obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
- 2
Râper l'oignon et le malaxer 2-3 minutes avec le bœuf haché, 3 g de sel et le poivre noir pour préparer la farce.
- 3
Abaisser la pâte sur un plan fariné avec un rouleau fin, sur 1-2 mm d'épaisseur, et la découper en carrés de 5 cm.
- 4
Déposer au centre de chaque carré une noisette de farce, replier en joignant les coins opposés et presser les bords pour souder en triangles.
- 5
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Y plonger les hingel et les cuire 10-12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pâte soit tendre et la farce cuite ; les retirer à l'écumoire.
- 6
Écraser l'ail et l'incorporer au yaourt en fouettant avec le reste du sel. Faire fondre le beurre dans une petite casserole ; quand il mousse, ajouter le piment et retirer du feu au bout de 30 secondes.
- 7
Répartir les hingel chauds dans les assiettes, napper de yaourt à l'ail, arroser de beurre pimenté et servir aussitôt.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 598 kcal |
|---|---|
| Protéines | 22 g |
| Glucides | 69 g |
| Lipides | 25 g |
Recettes similaires
Plats principauxFacileBœuf maigre et pommes de terre rôties
Cubes de filet de bœuf au thym et à l'ail, rôtis sur une même plaque avec des pommes de terre dorées, de l'oignon et du poivron rouge. Plat principal riche en protéines.
Plats principauxFacileRagoût de lentilles vertes à la turque
Lentilles vertes et une poignée de boulgour mijotés sur des oignons revenus avec concentré de tomate et de piment, l'un des plats mijotés turcs les plus économiques. Plat vegan copieux.
Plats principauxMoyenneKebab au yaourt (yoğurtlu kebap)
Assiette de kebab copieuse : croûtons sous un yaourt à l'ail, kebabs d'agneau en sauce tomate et piments grillés, finis d'un beurre pimenté grésillant.
Plats principauxFacilePâtes au yaourt à l'ail
Pâtes chaudes nappées de yaourt à l'ail et d'un beurre grésillant au piment en flocons et à la menthe séchée. Une assiette turque maison, rapide et réconfortante.
Plats principauxMoyennePide au za'atar (zahterli pide)
Pains plats moelleux aux bords dorés et croustillants, garnis de thym, sésame et sumac écrasés dans l'huile d'olive. Parfaits au petit-déjeuner ou avec le thé ; 100 % végétal.
Plats principauxDifficilePoivrons farcis à l'huile d'olive (biber dolması)
Poivrons verts farcis de riz parfumé aux raisins secs, menthe, cannelle et piment de la Jamaïque, cuits lentement à l'huile d'olive. Meze et déjeuner turc classique servi froid ; 100 % végétal.
Plats principauxFacileBrocolis à l'huile d'olive
Brocolis braisés doucement à l'huile d'olive avec carotte et pomme de terre, relevés de citron. Plat de légumes léger servi tiède ou froid ; 100 % végétal.
Plats principauxFacileMauve à l'huile d'olive (ebegümeci)
Plat rustique des villages turcs : feuilles de mauve cuites à l'huile d'olive avec oignon, un peu de riz et concentré de tomate. Tiède ou froid avec un filet de citron ; 100 % végétal.