Bœuf en dés cuit lentement au four dans une cocotte en terre avec aubergine, pomme de terre, poivrons et tomates. Un plat au four sans gluten, riche en protéines et plein de légumes.
Ingrédients
Préparation
- 1
Éplucher les aubergines une bande sur deux, les couper en gros cubes, les mélanger avec 3 g de sel et laisser reposer 20 minutes ; les presser et égoutter le jus amer.
- 2
Chauffer le beurre et la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire dorer le bœuf à feu vif 8 minutes. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes, puis l'ail 1 minute et le concentré de tomate 1 à 2 minutes.
- 3
Préchauffer le four à 180 °C. Transférer la viande dans une cocotte en terre ou un plat allant au four ; ajouter les pommes de terre et l'aubergine en gros cubes, les poivrons coupés et la moitié des tomates en dés.
- 4
Parsemer du reste du sel, du poivre noir et du thym et mélanger. Trancher le reste des tomates et les disposer sur le dessus, puis arroser du reste de l'huile d'olive et de l'eau.
- 5
Couvrir d'un couvercle ou de papier aluminium et cuire à 180 °C pendant 90 minutes.
- 6
Découvrir et cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que le dessus dore et que le liquide réduise. Laisser reposer 10 minutes et servir.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 448 kcal |
|---|---|
| Protéines | 30 g |
| Glucides | 21 g |
| Lipides | 28 g |
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