Gâteau à la crème gourmand : génoise au cacao, crème pâtissière au chocolat et crème fouettée, couronné d'une ganache noire qui coule. Un classique d'anniversaire.
Ingrédients
Préparation
- 1
Génoise : préchauffer le four à 170 °C et chemiser le fond d'un moule de 24 cm. Battre les œufs avec 180 g de sucre pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
- 2
Tamiser 150 g de farine avec le cacao et la levure et l'incorporer délicatement. Verser dans le moule, cuire à 170 °C pendant 30-35 minutes et laisser refroidir dans le moule.
- 3
Crème pâtissière : fouetter à froid dans une casserole 500 g de lait, 70 g de sucre, les 30 g de farine restants et la fécule ; cuire à feu moyen en remuant 8-10 minutes jusqu'à épaississement. Hors du feu, y faire fondre le beurre et 100 g de chocolat haché, filmer au contact et laisser refroidir.
- 4
Ganache : chauffer 100 g de crème jusqu'aux premiers frémissements, la verser sur les 100 g de chocolat haché restants, attendre 2 minutes et remuer jusqu'à ce qu'elle soit brillante ; laisser tiédir.
- 5
Fouetter les 300 g de crème froide restants avec les 30 g de sucre restants pendant 3-4 minutes jusqu'à obtenir une chantilly ferme.
- 6
Couper la génoise en 3 disques. Imbiber chacun avec une part égale des 200 g de lait restants ; les superposer en tartinant les deux premiers de crème au chocolat et d'une fine couche de crème fouettée.
- 7
Recouvrir finement le dessus et les côtés avec le reste de la crème fouettée et réfrigérer 30 minutes pour raffermir.
- 8
Verser la ganache tiède sur le dessus et la laisser couler légèrement sur les côtés.
- 9
Réfrigérer au moins 3 heures avant de trancher.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 352 kcal |
|---|---|
| Protéines | 7 g |
| Glucides | 40 g |
| Lipides | 19 g |
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