Des feuilles de chou cavalier blanchies, roulées autour d'une farce de bœuf haché et de riz, puis mijotées dans un bouillon tomaté au beurre. Un plat familial de la mer Noire sans gluten.
Ingrédients
Préparation
- 1
Laver les feuilles de chou et amincir au couteau les grosses côtes centrales. Porter toute l'eau à ébullition dans une large casserole et blanchir les feuilles en plusieurs fois 3-4 minutes ; les retirer et conserver l'eau de blanchiment pour la cuisson.
- 2
Râper l'oignon ; rincer et égoutter le riz. Malaxer le bœuf haché, le riz, l'oignon, la moitié du concentré de tomate, l'huile d'olive, la menthe séchée, le piment en flocons, le poivre noir et les deux tiers du sel.
- 3
Couper les grandes feuilles le long de la côte en deux ou trois morceaux. Déposer 1 cuillère à café bombée de farce à l'extrémité large de chaque morceau, rabattre les côtés et rouler serré, à peu près de la grosseur d'un doigt.
- 4
Tapisser le fond d'une casserole de feuilles déchirées ou de petites feuilles et y serrer les rouleaux.
- 5
Délayer le reste du concentré de tomate, le beurre et le reste du sel dans l'eau de blanchiment réservée et verser sur les rouleaux ; les maintenir avec une assiette retournée.
- 6
Couvrir, porter à ébullition à feu moyen, puis laisser mijoter à feu doux 45-50 minutes, jusqu'à ce que le riz et les feuilles soient tendres.
- 7
Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes et servir chaud avec le jus de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 335 kcal |
|---|---|
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 30 g |
| Lipides | 19 g |
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