Boulettes de boulgour et de bœuf mijotées dans un bouillon acidulé au concentré de tomate et à la mélasse de grenade, nappées de beurre à la menthe et au piment. Un ragoût du sud-est de la Turquie, source de protéines.
Ingrédients
Préparation
- 1
Mettre le boulgour dans un bol, verser 200 g d'eau bouillante, couvrir et laisser gonfler 15 minutes.
- 2
Râper l'oignon. Ajouter au boulgour le bœuf, la moitié de l'oignon, le cumin, la moitié du piment en flocons et la moitié du sel et pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte collante et lisse.
- 3
Former des boulettes de la taille d'une noisette.
- 4
Faire fondre 25 g de beurre dans une cocotte et cuire le reste de l'oignon 4 minutes. Incorporer le concentré de tomate et la pâte de piment 2 minutes, puis ajouter les 750 g d'eau restants, la mélasse de grenade et le reste du sel et porter à ébullition.
- 5
Plonger les boulettes une à une dans le liquide bouillant et laisser mijoter à feu moyen-doux 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que le bouillon épaississe légèrement.
- 6
Faire fondre les 15 g de beurre restants dans une petite poêle, y faire grésiller la menthe et le reste du piment 30 secondes et en arroser le ragoût. Servir chaud.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 378 kcal |
|---|---|
| Protéines | 16 g |
| Glucides | 42 g |
| Lipides | 17 g |
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