Courgettes, aubergines et poivrons évidés, farcis d'agneau et de riz, mijotés dans un bouillon acidulé au citron, à la mélasse de grenade et à la pâte de piment. Un plat copieux sans gluten.
Ingrédients
Préparation
- 1
Couper les courgettes et les aubergines en tronçons de 8 à 10 cm et les évider avec un vide-pomme en laissant des parois fines. Découper le haut des poivrons comme un couvercle et retirer les graines.
- 2
Rincer et égoutter le riz. Râper l'oignon, couper la moitié de la tomate en petits dés et l'autre moitié en tranches épaisses pour fermer les légumes.
- 3
Pétrir l'agneau avec le riz, l'oignon, la tomate en dés, la moitié du concentré de tomate, la pâte de piment, la menthe, le piment en flocons et la moitié du sel.
- 4
Remplir les légumes aux trois quarts (le riz va gonfler). Les fermer avec les tranches de tomate et les disposer debout, bien serrés, dans une large marmite.
- 5
Mélanger l'eau avec le reste du concentré de tomate, le jus de citron, la mélasse de grenade et le reste du sel, et verser sur les légumes. Parsemer le dessus de noisettes de beurre.
- 6
Poser une assiette retournée par-dessus. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 à 50 minutes jusqu'à ce que le riz et les légumes soient tendres.
- 7
Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes et servir chaud avec le jus de cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 305 kcal |
|---|---|
| Protéines | 14 g |
| Glucides | 35 g |
| Lipides | 13 g |
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