Biryani à l'indienne : hauts de cuisse de poulet marinés au yaourt et au curry, en couches avec riz, oignons frits croustillants, lait safrané et menthe, cuits à l'étouffée. Riche en protéines, sans gluten.
Ingrédients
Préparation
- 1
Couper les hauts de cuisse en gros morceaux. Râper l'ail et le gingembre et les mélanger avec le yaourt, le curry, le cumin, le curcuma et la moitié du sel ; y laisser mariner le poulet au moins 30 minutes.
- 2
Faire infuser le safran 10 minutes dans le lait tiède. Émincer finement les oignons.
- 3
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande cocotte ; frire les oignons à feu moyen en remuant de temps en temps 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. En retirer la moitié sur du papier absorbant et réserver.
- 4
Ajouter le poulet mariné aux oignons et à l'huile restés dans la cocotte et cuire 5 minutes ; incorporer la tomate coupée en dés et le reste du sel. Couvrir et cuire à feu doux 20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce épaissie.
- 5
Étaler la moitié du riz sur le poulet ; parsemer de la moitié des oignons réservés et de la moitié des feuilles de menthe déchirées. Couvrir du reste du riz.
- 6
Arroser le riz du lait safrané et du beurre fondu, puis parsemer du reste des oignons et de la menthe. Couvrir hermétiquement et cuire à l'étouffée sur le feu le plus doux 15 minutes ; servir sans trop mélanger les couches.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 543 kcal |
|---|---|
| Protéines | 28 g |
| Glucides | 59 g |
| Lipides | 21 g |
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