Épaule d'agneau braisée dans un bouillon jusqu'à être fondante, posée sur un pilaf de pâtes orzo à la tomate puis dorée au four. Un plat emblématique d'Ankara, copieux et riche en protéines.
Ingrédients
Préparation
- 1
Couper l'épaule d'agneau en 4 gros morceaux. Hacher grossièrement l'oignon et le mettre dans une marmite avec la viande ; verser le bouillon de bœuf.
- 2
Porter à ébullition, écumer, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 60 à 70 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
- 3
Sortir la viande ; filtrer et mesurer le liquide de cuisson (il doit en rester environ 2 tasses).
- 4
Dans une autre marmite, faire fondre 30 g de beurre et faire dorer les pâtes à feu moyen 4 à 5 minutes. Incorporer le concentré de tomates et cuire 1 minute.
- 5
Ajouter le bouillon filtré chaud, la majeure partie du sel et le poivre noir ; couvrir et cuire à feu doux 10 minutes jusqu'à absorption.
- 6
Préchauffer le four à 200 °C. Étaler le pilaf dans un plat à four, disposer la viande dessus, parsemer du reste du sel et de noisettes avec les 20 g de beurre restants.
- 7
Enfourner à 200 °C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée et que les bords du pilaf soient légèrement croustillants. Servir chaud.
Valeurs nutritionnelles
Par portion
| Calories | 739 kcal |
|---|---|
| Protéines | 39 g |
| Glucides | 50 g |
| Lipides | 42 g |
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