Verduras silvestres salteadas con huevo

Acelgas, malva y diente de león salteados con cebolla en aceite de oliva y cubiertos con huevos, al estilo de pueblo. Vegetariano y sin gluten.

Ingredientes

• 300 g de acelgas
• 200 g de hojas de malva
• 200 g de hojas de diente de león
• 120 g de cebolla
• 50 g (4 cucharadas) de aceite de oliva
• 200 g (4) de huevos
• 6 g (1 cucharadita) de sal
• 3 g (1 cucharadita) de guindilla en copos

Preparación

1. 1

   Quita los tallos duros de las acelgas, la malva y el diente de león, lávalos varias veces en abundante agua, escúrrelos y pícalos en trozos grandes.

2. 2

   Corta la cebolla en juliana. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y sofríe la cebolla a fuego medio 5 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada.

3. 3

   Añade primero las pencas de acelga y el diente de león y remueve 3 minutos; después añade las hojas de acelga y la malva.

4. 4

   Sazona con sal y saltea a fuego medio 8-10 minutos hasta que las verduras se ablanden y se evapore su líquido.

5. 5

   Haz cuatro huecos entre las verduras, casca un huevo en cada uno y espolvorea con la guindilla en copos.

6. 6

   Tapa y cocina a fuego lento 4-5 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan algo líquidas. Sirve en la sartén.

Información nutricional

Por ración