Perde pilavı (arroz envuelto en masa)

Pilaf festivo de Siirt: arroz con pollo, almendras y pasas envuelto en una fina «cortina» de masa y horneado; se sirve caliente en porciones.

Ingredientes

• 250 g de harina de trigo
• 110 g de mantequilla
• 50 g (1) de huevo
• 70 g de yogur natural entero
• 30 g (2 cucharadas) de agua
• 250 g de arroz blanco
• 500 g (2 tazas) de caldo de pollo
• 200 g de pechuga de pollo cocida
• 40 g de almendras
• 25 g de pasas
• 2 g (1 cucharadita) de pimienta negra
• 1 g (½ cucharadita) de canela
• 9 g (1½ cucharaditas) de sal

Preparación

1. 1

   Derrite la mitad de la mantequilla. Bate el huevo y reserva una cucharada para pintar. Amasa la harina con la mantequilla derretida, el resto del huevo, el yogur, el agua y una pizca de la sal hasta obtener una masa blanda. Tápala y deja reposar 30 minutos.

2. 2

   Enjuaga y escurre el arroz. Desmenuza el pollo, tuesta las almendras en una sartén sin aceite 3-4 minutos y enjuaga las pasas.

3. 3

   Derrite parte de la mantequilla restante en una olla y rehoga el arroz 3 minutos. Añade el pollo, las almendras, las pasas, la pimienta, la canela y el resto de la sal, vierte el caldo caliente, tapa y cocina a fuego bajo 12 minutos, hasta que se absorba.

4. 4

   Unta generosamente con el resto de la mantequilla un molde hondo de 20 cm. Estira dos tercios de la masa a 3-4 mm de grosor y forra el molde, dejando que sobresalga por los bordes.

5. 5

   Rellena con el arroz y presiona ligeramente. Estira el resto de la masa como tapa, cubre, dobla hacia dentro la masa sobrante para sellar y pinta con el huevo reservado.

6. 6

   Hornea a 180 °C durante 40-45 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

7. 7

   Deja reposar 10 minutos, desmolda sobre una fuente y sirve caliente en porciones.

Información nutricional

Por ración