Calabacín de verano guisado en su propio jugo con aceite de oliva, tomate, un puñado de arroz y eneldo. Plato ligero de verduras que se sirve templado o frío; 100 % vegetal.
Ingredientes
Preparación
- 1
Pela los calabacines a tiras, pártelos a lo largo por la mitad y córtalos en medias lunas de 1,5 cm.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla amplia y sofríe la cebolla a fuego medio 5 minutos hasta que se dore ligeramente.
- 3
Añade el tomate rallado y cocina 3-4 minutos hasta que se reduzca un poco.
- 4
Añade el calabacín, el arroz, el azúcar y la sal, remueve y vierte el agua caliente.
- 5
Tapa y cuece a fuego lento 20-25 minutos hasta que el calabacín esté tierno y el arroz hecho. Mueve la olla en lugar de remover para que el calabacín mantenga su forma.
- 6
Incorpora el eneldo, apaga el fuego y sirve templado o frío.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 190 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 3 g |
| Carbohidratos | 16 g |
| Grasas | 13 g |
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