Dulce tradicional turco de almíbar de azúcar estirado una y otra vez sobre harina tostada en mantequilla hasta formar hilos finos como algodón. Pariente casero del pişmaniye, ideal con té.
Ingredientes
Preparación
- 1
Reserva 1 cucharadita de la mantequilla y úsala para engrasar una bandeja grande. Derrite el resto en una sartén ancha, añade la harina y tuéstala a fuego lento, sin dejar de remover, 20-25 minutos hasta que tome un color marrón claro y huela a fruto seco.
- 2
Extiende la harina tostada en una segunda bandeja grande y mantenla caliente.
- 3
Pon el azúcar, el agua y el zumo de limón en una olla pequeña y hierve a fuego medio sin remover 10-12 minutos, hasta que tome un color ámbar claro y alcance 130 °C (una gota se endurece en agua fría).
- 4
Vierte el almíbar en la bandeja engrasada y deja que se enfríe 4-5 minutos, doblando los bordes hacia el centro, hasta que se pueda manipular.
- 5
Amasa el azúcar templado formando un aro y colócalo sobre la harina tostada. Entre dos personas, sujetando por lados opuestos, estira el aro, retuércelo en forma de ocho, vuelve a doblarlo en un aro y cúbrelo otra vez de harina; repite 15-20 veces hasta que se separe en hilos finos.
- 6
Cubre bien los hilos con la harina y forma nidos del tamaño de la palma de la mano; guárdalos en un recipiente hermético cuando estén completamente fríos.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 274 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 2 g |
| Carbohidratos | 44 g |
| Grasas | 11 g |
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