Sopa italiana de verduras con alubias blancas y pasta cocida en un caldo rico en tomate, terminada con albahaca fresca y parmesano. Un bol vegetariano saciante.
Ingredientes
Preparación
- 1
Corta la cebolla, la zanahoria, el apio, el calabacín y la patata en dados pequeños. Pica finamente el ajo y corta las judías verdes en trozos de 2 cm.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio 6-7 minutos hasta que se ablanden; luego añade el ajo 1 minuto.
- 3
Añade la patata, las judías verdes, el tomate troceado, el caldo de verduras, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento, semitapado, 20 minutos.
- 4
Añade el calabacín y las alubias blancas y cocina 10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
- 5
Incorpora la pasta cocida y calienta 2-3 minutos.
- 6
Retira del fuego y añade las hojas de albahaca troceadas con las manos. Sirve en cuencos y ralla el parmesano por encima.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 177 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 7 g |
| Carbohidratos | 24 g |
| Grasas | 7 g |
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