Sopa con tropezones de zanahoria, apio, calabacín y tomate cocidos en caldo de verduras, más contundente con quinoa. Vegana y sin gluten.
Ingredientes
Preparación
- 1
Lava la quinoa en un colador fino y escúrrela. Corta en daditos la cebolla, la zanahoria y el apio y pica fino el ajo.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande y cocina la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio 6-7 minutos, hasta que se ablanden.
- 3
Añade el ajo y remueve 1 minuto; agrega el tomate troceado y cocina 3 minutos.
- 4
Vierte el caldo de verduras y añade la quinoa; lleva a ebullición, baja el fuego y cuece semitapado 15 minutos.
- 5
Corta el calabacín en dados, añádelo a la olla y cocina 8-10 minutos más, hasta que esté tierno.
- 6
Sazona con la sal y la pimienta negra, incorpora el perejil picado fino, retira del fuego y sirve caliente.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 138 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Grasas | 6 g |
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