Sopa del sur de Turquía con bolas grandes de bulgur rellenas de nuez y ternera (las madres) y bolitas pequeñas sin relleno (las hijas), cocidas con garbanzos en caldo de tomate y con mantequilla a la menta.
Ingredientes
Preparación
- 1
Pon el bulgur en un bol grande, vierte por encima 200 g del agua hirviendo, tapa y deja que se hinche 15 minutos.
- 2
Añade la guindilla en copos y 1 cucharadita de la sal y amasa durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica que ya no se pegue; mójate las manos si hace falta.
- 3
Para el relleno, pica fino la cebolla y rehógala en 10 g de la mantequilla 3-4 minutos; añade la carne y cocina 6-7 minutos, hasta que se evapore el líquido. Incorpora las nueces desmenuzadas y una pizca de sal y deja enfriar.
- 4
Toma porciones del tamaño de una nuez de la mitad de la masa, ahuécalas en la palma de la mano, rellénalas con un poco de relleno, ciérralas y dales forma de bola (las madres). Forma con el resto de la masa bolitas lisas del tamaño de un garbanzo (las hijas).
- 5
Lleva a ebullición en una olla los 1100 g de agua restantes con el concentrado de tomate y la pasta de pimiento; añade los garbanzos y el resto de la sal.
- 6
Echa primero las bolas rellenas y 5 minutos después las bolitas pequeñas; cuece a fuego medio-bajo 15 minutos, hasta que floten y estén hechas, y añade el zumo de limón.
- 7
Derrite los 20 g de mantequilla restantes en un cazo pequeño, añade la menta seca, deja chisporrotear 10-15 segundos, rocía la sopa y sirve caliente.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 314 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos | 37 g |
| Grasas | 14 g |
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