Sembusek (empanadas finas de Mardin)

Finas empanadas en media luna de Mardin (Turquía), rellenas de cordero picado, perejil, pasta de pimiento rojo y comino, hechas a la plancha. Se toman calientes con ayran o té.

Ingredientes

• 400 g de harina de trigo
• 170 g (3/4 taza) de agua tibia
• 5 g (1 1/2 cucharaditas) de levadura seca de panadería
• 30 g (2 cucharadas) de aceite de oliva
• 300 g de carne picada de cordero
• 150 g (1 grande) de cebolla
• 20 g (1/2 manojo) de perejil
• 20 g (1 cucharada) de pasta de pimiento rojo (biber salçası)
• 4 g (1 cucharadita) de pul biber (copos de guindilla roja)
• 2 g de comino molido
• 20 g (1 1/2 cucharadas) de aceite de girasol
• 10 g (2 cucharaditas) de sal

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina, la levadura, el aceite de oliva y 5 g de la sal; añade el agua tibia poco a poco y amasa 8-10 minutos hasta obtener una masa blanda. Tápala y deja que suba en un lugar templado 45 minutos.

2. 2

   Para el relleno, pica muy fina la cebolla y frótala con el resto de la sal. Añade el cordero, el perejil picado fino, la pasta de pimiento, el pul biber y el comino y amasa bien.

3. 3

   Divide la masa en 8 bolas y estira cada una sobre la encimera enharinada en un círculo fino de 20-22 cm de diámetro.

4. 4

   Extiende una capa fina de relleno sobre la mitad de cada círculo, dejando un borde de 1 cm. Dobla la otra mitad por encima y presiona los bordes para sellar en forma de media luna.

5. 5

   Calienta una sartén de hierro fundido o una plancha a fuego medio y píntala ligeramente con aceite de girasol. Cocina los sembusek 3-4 minutos por cada lado, hasta que la masa se dore y la carne se haga por dentro. Vuelve a engrasar ligeramente la sartén en cada tanda.

6. 6

   Apila las empanadas hechas bajo un paño de cocina limpio 5 minutos para que se ablanden; córtalas por la mitad y sirve calientes.

Información nutricional

Por ración