Risotto al estilo italiano con gambas, calamar y mejillones mezclados con un arroz cremoso con vino blanco y tomate. Un plato de marisco sin gluten y saciante.
Ingredientes
Preparación
- 1
Limpia los mejillones y quítales las barbas; corta el calamar en anillas. Pica fina la cebolla y el ajo y ralla el tomate.
- 2
Calienta el caldo de verduras en un cazo pequeño y mantenlo caliente a fuego lento.
- 3
Calienta 30 g del aceite de oliva en una sartén amplia y sofríe la cebolla 4-5 minutos y después la mitad del ajo 1 minuto. Añade el arroz y remueve 2 minutos hasta que los granos brillen.
- 4
Vierte el vino blanco y remueve hasta que se absorba. Añade el tomate rallado y después el caldo caliente cazo a cazo, dejando que se absorba cada adición y removiendo a menudo, durante 18-20 minutos.
- 5
Mientras tanto, calienta el resto del aceite en otra sartén y rehoga el ajo restante 30 segundos. Saltea el calamar 2 minutos y las gambas 2 minutos; añade los mejillones, tapa y cocina 3-4 minutos hasta que se abran (desecha los que sigan cerrados).
- 6
Cuando el arroz esté cremoso y justo al dente, retíralo del fuego. Incorpora la mantequilla, el zumo de limón y la sal batiendo.
- 7
Añade el marisco y el perejil picado, deja reposar 2 minutos y sirve de inmediato.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 417 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 20 g |
| Carbohidratos | 53 g |
| Grasas | 12 g |
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