Apio nabo y zanahoria cocidos a fuego lento con ternera en dados en un caldo al limón ligeramente dulce hasta quedar tiernos. Un guiso de invierno sin gluten y rico en proteínas.
Ingredientes
Preparación
- 1
Pela el apio nabo, córtalo en trozos grandes y mézclalo con la mitad del zumo de limón para que no se oscurezca. Corta las zanahorias en rodajas gruesas.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla ancha y cocina la ternera a fuego medio-alto 6-8 minutos. Añade la cebolla picada fina y cocina 5 minutos más.
- 3
Añade el agua; cuando hierva, tapa y cuece a fuego lento 35 minutos hasta que la ternera empiece a ablandarse.
- 4
Añade el apio nabo, las zanahorias, el resto del zumo de limón, el azúcar y la sal. Tapa y cuece a fuego lento 30-35 minutos hasta que un tenedor atraviese el apio nabo con facilidad.
- 5
Retira del fuego, deja reposar 10 minutos y sirve templado.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 246 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 13 g |
| Carbohidratos | 19 g |
| Grasas | 14 g |
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