Pasta fresca al huevo rellena de ricotta y parmesano, terminada con una sencilla salsa de mantequilla. Pasta vegetariana al estilo italiano que se sirve caliente como plato principal.
Ingredientes
Preparación
- 1
Haz un volcán con la harina sobre la encimera, abre un hueco en el centro y añade 3 huevos y una pizca de sal. Mezcla poco a poco con un tenedor y amasa 8-10 minutos hasta que quede lisa. Envuélvela en film y deja reposar 30 minutos.
- 2
Para el relleno, mezcla en un bol la ricotta, 40 g del parmesano, el huevo restante, la mayor parte de la sal restante y la mitad de la pimienta.
- 3
Divide la masa en dos y estira cada mitad sobre la encimera enharinada, con un rodillo o una máquina de pasta, en una lámina larga de 1-2 mm de grosor.
- 4
Pon cucharaditas de relleno separadas 4 cm sobre una lámina. Coloca la segunda lámina encima y presiona alrededor de cada montoncito para sacar el aire; corta cuadrados de 5 cm y sella los bordes con un tenedor.
- 5
Lleva a ebullición una olla grande de agua y cuece los raviolis por tandas 3-4 minutos, hasta que floten y la pasta esté tierna. Reserva 100 g del agua de cocción antes de escurrir.
- 6
Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio, añade el agua de cocción reservada y bate 1 minuto hasta obtener una salsa ligeramente espesa. Añade los raviolis y saltéalos 1-2 minutos.
- 7
Emplata, espolvorea con el resto del parmesano y la pimienta y sirve enseguida.
Información nutricional
Por ración
| Calorías | 653 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 26 g |
| Carbohidratos | 69 g |
| Grasas | 30 g |
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